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酒店餐具管理标准

发布时间:2020-06-23 16:27:41 阅读: 来源:气液双相缓蚀剂厂家

>炎炎夏日即将来临,在大家感觉到火热的时候,小编给大家带来一缕幽凉,介绍酒店餐具管理标准,希望大家能清凉一夏!

酒店餐具管理标准

炎炎夏日即将来临,在大家感觉到火热的时候,小编给大家带来一缕幽凉,介绍酒店餐具管理标准,希望大家能清凉一夏!

酒店餐具管理标准

第一条 目的

为规范酒店餐具管理,确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求,降低酒店餐具破损率及流失率,降低酒店费用,制定本管理规定。

第二条 范围

本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。

第三条 职责

酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。餐饮部经理是餐具管理的总负责人,应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。

1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作;

1.1服务员负责各自餐具的具体管理工作;

1.2行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作;

1.3厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作;

3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作;

4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

第四条 管理模式:

酒店财务科对餐具实行ABC管理模式,即对高档(A类)餐具实行按品项重点管理(每月全部盘点),对使用期限未满2年的(B类)餐具实行一般管理(每月对值较高的餐具进行每月抽查,季度盘点),对C类(使用期限在2年以上)餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作(格式见附表三),应对所有餐具建立台账,及时上下账,并做好与酒店资产管理员对账工作,确保账账相符及账实相符。

第五条 管理办法

(一)、餐区管理要求

1、洗涤组要求

清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放,按秩序清洗{先小餐具后大餐具,先玻(璃)瓷(器)再其他(餐具)},严禁混洗。洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗;清洗好的餐具必须按规格大小分类,整齐叠放;小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;使用筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。

2、传菜组传递餐具要求

传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具,禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎,若使用收餐车传送餐具,应注意码放方法及要求,

听到小编上面的介绍,大家有没有清凉一夏,有没有对酒店餐具管理标准有所了解呢!不明白的地方可以点击以下网址,希望对大家有所帮助!

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